糖李子棉花糖

方法

1. 把梅子和50克糖一起放入平底锅。盖上锅盖，用小火煮，偶尔搅拌，直到变得软软的糊状——这大约需要20分钟。在搅拌机或食品加工机中搅拌成光滑的泥。
2. 在20平方厘米的烤盘内铺上烘焙纸。把糖粉和玉米粉混合过筛，撒在烤盘的底部。将明胶叶一个接一个放入一碗冷水中软化。
3. 将剩下的糖放入炖锅，加入200毫升水。慢慢加热，直到糖溶解，然后加大火，加入糖温度计，煮沸，直到125摄氏度。
4. 当糖接近正确的温度时，在你的大碗里用电子搅拌器搅拌蛋白，直到形成硬的峰状。当糖浆准备好后，拌入李子泥，然后从吉利丁叶子中挤出多余的水分，也拌入直到完全融化。搅拌均匀后，慢慢将梅子糖浆倒入蛋白中，搅拌均匀。一旦你加入了所有的糖浆，继续搅拌直到粘稠。倒入准备好的罐头，室温放置几个小时。
5. 凝固后，在另一张羊皮纸上撒上一些玉米面粉糖霜混合物，然后把棉花糖倒在上面。用一把锋利的大刀，蘸上更多的混合粉，把棉花糖切成块状，然后拌上更多的混合粉，涂满整个棉花糖。将在密封的容器中，在更多的羊皮纸之间保存几天。