成分
牛颊部1.5公斤,已修剪
石油
1根胡萝卜,去皮切丁
1韭葱,切
1洋葱丁
2月桂叶
4百里香枝
500毫升黄金麦芽酒
1升牛肉高汤
土豆泥,上桌
烧红球甘蓝
1红洋葱
1红球甘蓝
150毫升香醋
50克蔓越莓果酱
30克黄油
芥末凝结的奶油
200克凝结奶油
20克英国芥末
1茶匙百里香叶,切碎
方法
- 烤箱加热到140摄氏度/风扇120摄氏度。在大而重的平底锅中,用1汤匙油将牛脸用中火煎熟。褐变后,从锅中取出,加入蔬菜,月桂叶和百里香。当所有的蔬菜都变成金黄色时(大约8分钟),加入淡啤酒,刮掉粘在锅底的碎屑。将牛颊肉放回锅中,用文火煮至液体减少一半。加入高汤,重新煮开,用锡箔或紧贴盖子盖上。在烤箱里慢煮4-5小时,直到非常软。煮的时候每两个小时把肉翻一下。
- 把洋葱和红甘蓝切成薄片,放在平底锅里。加入剩下的材料,炖5分钟。盖上锅盖,用文火煮1小时左右,偶尔搅拌一下,直到卷心菜看起来又亮又粘。
- 将凝结的奶油和英国芥末混合。加入百里香,用手搅拌20-30秒,直到混合并产生泡沫。冷藏至少1小时。
- 肉煮好后,从酱汁中取出。如果需要的话,减少酱汁,做一个清淡的肉汁。把两颊肉放回锅里。
- 将土豆泥放在你的菜的底部,白菜和牛脸放在上面,用勺子舀上一些烹饪用的酒。搭配芥末浓奶油食用。