红烧牛颊肉配土豆泥、红甘蓝和英式芥末奶油凝块

方法

1. 烤箱加热到140摄氏度/风扇120摄氏度。在大而重的平底锅中，用1汤匙油将牛脸用中火煎熟。褐变后，从锅中取出，加入蔬菜，月桂叶和百里香。当所有的蔬菜都变成金黄色时(大约8分钟)，加入淡啤酒，刮掉粘在锅底的碎屑。将牛颊肉放回锅中，用文火煮至液体减少一半。加入高汤，重新煮开，用锡箔或紧贴盖子盖上。在烤箱里慢煮4-5小时，直到非常软。煮的时候每两个小时把肉翻一下。
2. 把洋葱和红甘蓝切成薄片，放在平底锅里。加入剩下的材料，炖5分钟。盖上锅盖，用文火煮1小时左右，偶尔搅拌一下，直到卷心菜看起来又亮又粘。
3. 将凝结的奶油和英国芥末混合。加入百里香，用手搅拌20-30秒，直到混合并产生泡沫。冷藏至少1小时。
4. 肉煮好后，从酱汁中取出。如果需要的话，减少酱汁，做一个清淡的肉汁。把两颊肉放回锅里。
5. 将土豆泥放在你的菜的底部，白菜和牛脸放在上面，用勺子舀上一些烹饪用的酒。搭配芥末浓奶油食用。