配料
300毫升光强麦酒
1八角
140克光黑砂糖糖
600克樱桃,用石头和减半
对于蛋酥
蛋清2个
100克砂糖
热情1个石灰
对于巧克力慕斯
100克黑巧克力(70%可可固体)
300毫升锅加厚奶油
4个蛋黄
对于巧克力糖浆
75毫升光强麦酒
41/2汤匙可可粉
50克砂糖
对于香草奶油
100毫升加厚奶油
1香草荚,种子去除
方法
- 为了使蛋白甜饼,烤箱升温到110℃/ 90℃,风扇,把蛋清在碗里,并拍僵硬峰。保持拂运行,加了糖,1汤匙的时间,添加下一个之前完全合并。打蛋器,直到所有的糖被添加和白的光泽。符合烘烤羊皮纸大烤盘。用调色刀,摊开酥皮到偶数层,周围5mm厚。撒上石灰热情和煮2-3小时,或直到清脆。
- 挖走的樱桃,把啤酒,八角和糖在锅里,煮到沸腾溶解糖,然后加入樱桃,煮3分钟。关闭热关闭,弹出盖子上待冷。一旦樱桃凉爽,应变通过筛子,捕捉所述液体中的盘中。保持樱桃放在冰箱里备用。放在热油锅,减少液体直至糖浆。
- 为了使摩丝,把90克的巧克力在一个大碗里。设置在煨水轻轻融化的锅。从盘中取出碗和预留,但保持水的锅上的热量。拂霜软峰。在第三个碗里,用2汤匙水蛋黄。设置蛋黄的碗里在煨水的锅,并保持搅拌,直至轻,蓬松,厚实。上面作装饰的此一大匙进入熔融的巧克力,拂松开混合物,然后轻轻地在静止折叠。最后,通过折叠的奶油。在室温下搁置。
- 为了使巧克力糖浆,拂所有成分一起在锅里,只带一煮,然后放在一边。对于香草奶油,拂霜和香草种子一起软的峰顶。搁置。
- 打破蛋酥到碎片。为了组装甜点,译者语一大汤匙的巧克力慕斯的为6个眼镜。顶配一勺香草奶油,一些樱桃,巧克力和樱桃糖浆的毛毛雨。盖与酥皮碎片层,然后重复该层。一些巧克力慕斯和水煮樱桃顶部酥皮的最后一层。小雨在糖浆和篦在剩下的巧克力。