烹饪是什么?
不同于常规的或浅的油炸装置，该装置在烹调食物在油与深度，大约一半的厚度的，深油炸在高温下充分涉及食品浸入到油或脂肪达到。这种方法主要是用来烹调鱼，肉，薯条和蔬菜，因为它给了他们一个清晰和褐化地壳和潮湿的室内。
油炸是如何进行的呢?
这种做法的原理是，热油会瞬间将食物表面煮熟，形成脂肪无法通过的密封。这使得里面的水分变成蒸汽，然后煮剩下的食物。
你需要什么餐具?
在家里尝试油炸，你需要以下工具:
- 高边的平底锅或锅
- 油温度计
- 一个漏勺
- 一种味道中性但烟点高的油
油炸的温度应该是多少?
油炸需要很高的烹饪温度，如果温度太低，食物就会粘在一起，变油。但是，如果太热，它就会煮得太快，在里面还没好之前就烧焦了。理想的温度在177℃到191℃之间(油炸或糖果用的温度计可能有用)，但记住，这取决于你使用的油的烟点和烹饪时间。
油炸的注意事项:
-在油炸前把食物裹上面糊或撒上面粉，这样食物表面就会酥脆。
-使用勺子或钳子将食物放入油中，因为锋利的工具(例如叉子)可能会刺穿食物的外表，导致水分流失。
-不要让锅太挤，这样会防止食物膨胀。
在油炸之前，确保食物是室温的，因为冷藏会降低油的温度。
油炸的最佳油是什么?
植物油
传统上，“植物油”是指大豆油，但现在主要指多种油的混合物。它价格低，味道中性，这意味着它不会给你的食物带来味道。它的烟点为220摄氏度，这使它成为一种非常适用于高温烹饪的通用油。
由于植物油是高度精炼的，它不太可能含有会引发过敏反应的蛋白质。然而，如果你已知对花生、大豆或葵花籽油过敏，最好也不要吃植物油。
最适合：油炸冰淇淋。
葵花籽油
葵花籽油是由向日葵的种子压榨而成，主要用于油炸，油炸、烘烤和烘烤。它非常便宜，有温和的味道和高烟点(230℃)，使它成为一个伟大的通用油。
葵花籽油不含谷蛋白，但对葵花籽过敏的人不建议食用。
最适合：鱼和薯片
菜籽油
从油菜籽植物中提取，菜籽油是在风味和质地轻，所以它不会留下油腻的食物或粘性。由于其价格低廉和标签高烟点（242℃）的，它是用于油炸一个明显的和实惠的选择。
最适合：漆树油和蜂蜜炒茄子条
花生油
花生油有甜味、坚果味和香气，烟点为227℃。它价格适中，不会吸收用它烹饪的食物的味道，这使得它非常适合亚洲风味的菜肴。
因为花生过敏是比较常见的，所以在用花生油油炸之前要小心。
最适合：炸豆腐与菠萝，甜辣椒，罗勒
米糠油
因为米糠油非常稳定，烟点为232℃，是油炸的好油。它也有一种干净，中性的味道，提高了食物的味道，并且通常是便宜的。
最适合：啤酒捣碎的澳洲肺鱼和鱿鱼
有没有不适合油炸的油?
橄榄油和葡萄籽油的烟点略低(207°C和216°C，分别)最好把它们留给不油炸的菜。
椰子油可以采取更高的温度，虽然它有一个独特的味道，这可能会转移到你的食物。类似地，鳄梨油具有高的烟点，但它是昂贵的，因为需要用于烹饪的这种方法在大量购买时尤其如此。
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